Sraigių (Helix pomatia) paruoštukai

Nors vynuoginių sraigių rinkimo sezonas pasibaigė birželio 30 d., bet jų atsargų galima buvo prisiruošti.

 Apie vynuoginių sraigių rinkimą, ganymą ir virimą čia.

Apie vynuoginių sraigių darinėjimą čia.

Apie gaminimą čia.

Ir dar apie vynuoginių sraigių gaminimą. Rašau vien apie vynuogines sraiges (Helix pomatia), nes tokios siaubia mano sodą, tad jas renku bei verdu. Jas dar vadina burgundiškomis sraigėmis, kamuolinėmis, Romos, mėnulio, valgomosiomis sraigėmis, Escargot.

Maistui taip pat naudojamos ir kitos sausumos didsraigės, pvz.: raiboji sraigenė (Helix aspersa), sodinė sraigė (Cornu aspersum) Maxima. Jas veisia ir augina sraigių ūkiai.

Virtos vynuoginės sraigės (Helix pomatia)

Kai vynuoginės sraigės jau išvirtos be druskos, ištrauktos iš kriauklių ir išdarinėtos, tada galima gaminti toliau. Jei sraigių daug, tokius paruoštukus galima užsišaldyti žiemai. Susmulkintos šaldiklyje užims mačiau vietos.

Galima virti grybų sultinyje su prieskoniais ir užsišaldyti indeliuose.

Sultinyje verdamos vynuoginės sraigės (Helix pomatia)

Toks paruoštukas tiks Kūčių vakarienei tiems, kurie nesilaiko pačių seniausių tradicijų, nes šios sraigės pas mus gyvena ne nuo geležies amžiaus.

Jei valgytojai ne veganai, įdedame sviesto, grietinės ir toliau troškiname. Vietoje grietinės tinka sausa sojų grietinėlė, kaip šioje nuotraukoje.

Troškinamos vynuoginės sraigės (Helix pomatia)

Kas netilpo į pilvą, dedame į šaldiklį.

Šaldytos troškintos vynuoginės sraigės (Helix pomatia)

Taip pat galima konservuoti ar pasidėti paruoštukų įdarams į šaldytuvą kelioms dienoms į priekį.. Tinka kaip užkandėlė su skrebučiais. Bet šaltos sraigės ne tokios skanios.

Vynuoginės sraigės (Helix pomatia)

Sraigių (Helix pomatia) darinėjimas

 Apie vynuoginių sraigių (Helix pomatia) rinkimą ir ganymą čia.

Surinkus, pamaitinus, išvirus ir ištraukus sraiges iš kriauklių, lieka nemalonioji dalis, t.y. nevalgomos dalies atskyrimas.

Vynuoginė sraigė (Helix pomatia) be kriauklės, viršuje perpjauta

Maistui naudojama vynuoginės sraigės koja, galva ir padas, t.y. ta dalis, kuri matoma esant sraigei aktyviai. Tai, kas slepiama kriauklėje, nupjoviau ir išmečiau. Skaičiau, kad valgo ir inkstus, išmeta tik kepenis, kurios pačiame gale ir traukiant iš kriauklės dažnai pačios nutrūksta. Nebandžiau ir kažin ar bandysiu.

Vynuoginių sraigių darinėjimas

Atmetus sraigių vidurius, valgomos dalies lieka ne taip jau ir daug. kartais trečdalis, kartais mažiau.

Išdarinėtos vynuoginės sraigės (Helix pomatia)

Nuotraukos kairėje - valgoma dalis, kuri bus toliau ruošiama.

Dešinėje - vidaus organai išmetimui.

Per vidurį viršuje - balti lytiniai organai. Žinant sraigių vislumą, Kinijoje turėtų būti afrodiziakas. Netikrinau.

Nuplautos virtų sraigių (Helix pomatia) kojos

Jei nemalonu valgyti, galima kojas pasmulkinti, tada visai kaip grybai atrodo.

Virtos vynuoginės sraigės, Helix pomatia, Escargot, burgundiškos sraigės

Tokiame pavidale jau galima toliau virti ar kepti su druska ir mėgstamiausiais prieskoniais. Arba užšaldyti Kūčių vakarienei.

Helix pomatia arba kaip aš ploviau sraigėms užpakalius

 Internete daugiausiai receptai kaip atidaro konservuotų sraigių skardinę ir sumaišo sraiges su česnakiniu sviestu. Iš kur gauti sraigių, jei ne iš parduotuvės, mažiau informacijos.

Vynuoginės sraigės (Helix pomatia)

Kadangi į Lietuvą vynuoginės sraigės (Helix pomatia) atvežtos jau prieš kelis šimtus metų ir iš dvarų parkų paplito plačiai, tai rasti nėra sunku. Pavasarį atšilus orui jos išlenda ne tik perdirbti vystančius tulpių lapus, bet ir suryti jaunus daigus.

Maistui sraigės renkamos iki liepos 1 d. Sako, vėliau jos būna kietos. Netikrinau.

Vynuoginės sraigės (Helix pomatia)

Ganyti sraiges ar neganyti, nuomonės įvairios. Tik užberti druska ir iškart virti nebandžiau, nes manau, kad gali būti kietesnės. Juk sodininkai taip naikina šliužus ir sraiges, kad sudžiūtų. Be to, sraigės ėda ir ekskrementus, tad man maloniau valgyti apsivaliusius pilvakojus moliuskus.

Tad apie vynuoginių sraigių (Helix pomatia) ganymą miltuose.

Vynuoginės sraigės (Helix pomatia)

Iš viso, be puodo, man prireikė trijų talpių indų. Vienas būtinai turi būti su dangčiu. Ganymui skirtas indas turi turėti angas šonuose arba viršuje. Naudojau kibirą su šonuose išgręžtomis skylėmis. Kažkada bandžiau aprišti indą dvigubu marlės sluoksniu, bet sraigės po truputį jį suėdė.

Antras indas su skylėmis dugne. Galima naudoti didelį vazoną.

Kadangi sraigės sodyboje, tai savaitgalis rinkimui, darbo dienos ganymui ir valymui, penktadienis virimui.

Vynuoginės sraigės (Helix pomatia) prieš valymą, miltų šį kartą per daug

Plauti reikia kasdien, taip pat kaip ir maitinti. Nemėtyti, kad nepažeisti kiauto. Tokiu būdu visos sraigės lieka gyvos. Pradžioje plaudavau lauke su laistymo žarna, bet uodai parvarė į namus. Patogiau plauti vonioje.

Iš ganymo kibiro sraiges perkėliau į kiauradugnį kibirą. Pirmojo kibiro turinį su miltų likučiais surinkau tualetiniu popieriumi, kad neužsikimštų vonia. Į išplautą pirmąjį kibirą perkėliau nuvalytas ir gerai išpraustas sraiges, įpyliau ploną sluoksnį miltų, tvirtai užspaudžiau dangtį, pastačiau vėsioje tamsioje patalpoje iki kitos dienos.

Kartais užtenka 3 dienų ganymo miltuose, kartais reikia daugiau.

Gaminimo dieną pasiruošiau didelį puodą su verdančiu vandeniu ir dar didesnį kibirą perpylimui.

Į verdantį vandenį metame sraiges. Nepaliekame puodo be priežiūros, nes vanduo greitai užputoja ir išbėga.

Vynuoginių sraigių (Helix pomatia) virimas

Verdame BE DRUSKOS! Tik su prieskoniais (česnako skiltele, lauro lapais, pipirais...).

Užtenka pavirti 5-10 min, bet galima ir ilgiau.

Trečiąjį ne kiaurą kibirą pripilu iki pusės šalto vandens, tada į jį suverčiu išvirtas sraiges su visu vandeniu. Jame daug sutrauktų gleivių, todėl išgriebusi sraiges skystį išpilu į unitazą.

Virtų vynuoginių sraigių (Helix pomatia) plovimas

Kai viriau sraiges tik vieną kartą, jautėsi samanų ir žemės kvapas. Todėl kitus kartus virdavau po tris kartus. Kiekvieną kartą be druskos, bet su prieskoniais (česnaku, lauro lapais, juozažole, muskato riešutu...).

Vynuoginių sraigių (Helix pomatia) virimas

Galiausiai turime puodą sraigių kriauklėse iš kurių reikia išimti kūnus.

Virtos vynuoginės sraigės (Helix pomatia)

Jie lengvai išsisuka siaura šakute ar dantų krapštuku. Nupjauname valgomą dalį, dar perplauname ir troškiname ar kitaip ruošiame jau su druska ir įvairiausiais prieskoniais. Tęsinys jau anksčiau aprašytas čia.

Dar vienas patarimas: suskaičiuokite sraiges pačioje pradžioje, nes jei pabėgs, žinosite kiek jų ieškoti po lova, lovoje ar ant mylimiausio kaktuso.

Vynuoginių sraigių (Helix pomatia) lenktynės

Grobuonys ir jų aukos vienoje lėkštėje

 Kova už būvį ar natūrali atranka?

Kai gražiausias melsves skutais paverčia arba net iki žemės nuėda šliužai su sraigėmis, o veiksmingus moliuskocidus mėgėjams augintojams uždraudė, tada tenka ginti augalus kitais būdais.

Vienas iš jų - rinkimas. Surinkus reikia kažkur padėti. Seniau išveždavau į mišką arba nešdavau į parką. Vingiais, kad nerastų kelio atgal.

Surinktas vynuogines sraiges (Helix pomatia) galima skaniai paruošti (apie kitus žemės moliuskus net tokių minčių nėra). Tinka ir vegetarams. Gal kam nemalonu sraiges valyti, bet kas augino vaikus ar slaugė senelius, tai neturėtų gąsdinti. Kasdien plaunant ir maitinant miltais, nieko baisaus. Blogiau, kad galima priprasti kaip prie augintinių. Bet tada reikia prisiminti kaip atrodo sodas po jų invazijos.

Labai sotus maistas iš savo sodo.

Melsvių ūgliai sraigių padaže

Apie melsvių paruošimą čia.

Melsvių ūgliai trumpai apvirti pasūdytame vandenyje ir pakepinti svieste. Be prieskonių, jų visai nereikia.

Svieste apkepti melsvių ūgliai

3-5 dienas miltuose ganytos sraigės išverdamos be druskos. Maistui naudojamos jų kojos, kita dalis išmetama.

Virtų vynuoginių sraigių (Helix pomatia) mėsa

Vynuoginių sraigių (Helix pomatia) kriaukles naudoja vietoje indų, bet juos sunku pilnai išplauti. Aš svečių nevaišinau, tai nesivarginau kaišiojimais.

Sultinyje išvirtos ir svieste apkeptos sraigės su grietine ir lydytu sūreliu

Nors kojos vieno mažo kąsnio, bet man priimtiniau valgyti be sraigės vaizdo, tai pjaustau į 3-4 dalis. Gabaliukus troškinu grybų ar mėsos sultinyje su sviestu ir grietine.

Išvirtas su druska ir prieskoniais sraiges galima keletą dienų laikyti šaldytuve ir naudoti sumuštiniams ar kitiems patiekalams paskaninti.

Grikių košė, pomidorų padažas, virtos ir svieste apkeptos sraigės

Apie vynuoginių sraigių (Helix pomatia) ganymą teks rašyti atskirai, nes daug nuotraukų.